Joto bora kwa kukausha nafaka kwenye kavu ya mahindi.
Kwa nini joto la lazimakavu ya nafakakudhibitiwa?
Huko Heilongjiang, Uchina, kukausha ni sehemu muhimu ya mchakato wa kuhifadhi mahindi. Kwa sasa, kampuni nyingi za kuhifadhi nafaka katika Mkoa wa Heilongjiang hutumia minara ya kukaushia kama mashine ya kukaushia nafaka. Hata hivyo, njia za kukausha na baadhi ya mambo ya nje mara nyingi huathiri ubora wa mahindi. Kwanza, muundo wa mnara wa kukausha hauna maana, ambayo husababisha pembe zilizokufa katika chumba cha kukausha ambapo mahindi huwaka, na kusababisha kukausha kutofautiana; pili, njia ya kuingia na kutoka kwa mahindi inaweza kusababisha uharibifu wa mahindi kwa urahisi; tatu, shabiki wa kukausha wa zilizopokavu ya mahindimara nyingi hunyonya gesi ya joto ya juu na cheche ndani ya bomba, kuchoma mahindi, hutoa nafaka zilizochomwa, na kuathiri ubora wa mahindi; nne, mnara wa kukaushia uliopo huchoma makaa mabichi wakati wa kukausha. Mengi ya makaa haya mabichi hayajatibiwa kwa njia yoyote ile. Zinapochomwa kwenye tanuru iliyochomwa kwa mkono au tanuru iliyochomwa na mashine, gesi ya moshi yenye joto la juu huchafua mahindi.
Athari za mchakato wa kukausha kwenye ubora wa mahindi
Kusudi kuu la kukausha ni kupunguza unyevu wa mahindi kwa wakati ili kuhakikisha uhifadhi salama. Katikamchakato wa kukausha nafaka, nafaka sio tu kuondosha kiasi kikubwa cha unyevu, lakini pia huharibu ubora wa asili wa mahindi kwa kiasi fulani. Sehemu kuu za mahindi ni wanga, protini na mafuta. Wakati halijoto ya kukausha ni ya juu sana, wanga na protini zitabadilika na kubadilika, na hivyo kupoteza virutubishi vyao vya asili. Kwa hiyo, udhibiti wa joto la kukausha ni muhimu kwa ubora wa mahindi.
Athari kwa wanga
Yaliyomo ya wanga katika mahindi ni 60% hadi 70%, na wanga huundwa na CHEMBE za wanga za ukubwa tofauti. Kwa ujumla, wanga hauyeyuki katika maji baridi lakini mumunyifu katika maji ya moto. Wanga itavimba baada ya kuyeyuka katika maji. Mabadiliko sio dhahiri chini ya 57 ° C. Wakati joto linapozidi 57 ° C, hasa wakati hali ya joto ya kukausha ni ya juu sana, wanga ya mahindi inaweza gelatinize (kuonekana kuchomwa moto), muundo utabadilika, mnato wa mvuke utapungua, si rahisi kuunda mpira, ladha itakuwa. kupotea wakati wa kuliwa, ladha itatofautiana, na kutakuwa na picha ya fimbo, na kusababisha kupungua kwa ubora wa mahindi.
Athari kwa protini na enzymes
Maudhui ya protini katika mahindi ni kuhusu 11%. Ni colloid ya hydrophilic yenye unyeti mkubwa wa joto. Nafaka itapungua kwa joto la juu, na uwezo wake wa kunyonya maji na kuvimba utapungua. Joto la juu, kiwango kikubwa cha denaturation. Joto inapaswa kudhibitiwa kwa uangalifu wakati wa kukausha, ambayo ni ufunguo wa kuhifadhi ubora wa mvua. Enzyme ni protini maalum. Nafaka ni nafaka na kiumbe hai. Michakato yake yote ya biochemical huchochewa na kudhibitiwa na enzymes mbalimbali. Shughuli ya enzymes huongezeka kwa ongezeko la joto. Hata hivyo, joto linapozidi 55℃, shughuli ya vimeng'enya huanza kupungua. Ikiwa hali ya joto inaendelea kuongezeka, kimeng'enya kinaweza kubadilika na shughuli yake itaharibiwa.
Athari kwa mafuta
Mafuta katika mahindi hayabadiliki sana chini ya 50 ℃. Ikiwa halijoto ni zaidi ya 60℃, mafuta yatabadilika kutokana na oksidi na mafuta yatatengana na kuwa asidi ya mafuta. Joto la juu la kukausha litaongeza thamani ya asidi ya mafuta ya mahindi. Nafaka yenye thamani ya juu ya asidi ya mafuta si rahisi kuhifadhi, na ladha inakuwa siki na ubora hupunguzwa.
Athari kwa selulosi
Cellulose ni polysaccharide muhimu katika mahindi. Maudhui ya nyuzi za mahindi yaliyokaushwa hupungua na ongezeko la shahada ya kukausha, kwa sababu joto la juu sana litazalisha uunguvu, maudhui ya nyuzi yatapungua, na baadhi ya nyuzi zitabadilishwa kuwa furfural. Kwa hiyo, katika sekta ya pombe, udhibiti wa kernels za kuteketezwa ni kali, kwa sababu furfural zinazozalishwa katika kernels za kuteketezwa zitapunguza thamani ya oxidation ya bidhaa za pombe na kuathiri ubora wa pombe.
Athari kwa vitamini
Vitamini katika mahindi ni pamoja na A, B, E, D na C. Joto linapozidi 50℃, vitamini E, B na C vitabadilika. Kwa hiyo, joto la kukausha linapaswa kudhibitiwa wakati wa kukausha. Ikiwa hali ya joto ni ya juu sana, vitamini vitaharibiwa na joto la juu.
Athari kwa ubora wa kuonekana
Mazoezi yameonyesha kuwa halijoto ya jumla ya nafaka chini ya 50℃ ina athari ndogo kwa rangi na ladha ya mahindi; joto la nafaka linapokuwa kati ya 50 na 60℃, rangi ya mahindi inakuwa nyepesi na harufu ya asili hupungua sana; halijoto ya nafaka inapozidi 60℃, mahindi huwa kijivu na kupoteza utamu wake wa asili. Ikiwa hali ya joto ya kukausha haitadhibitiwa vizuri wakati wa mchakato wa kukausha, idadi kubwa ya nafaka zilizochomwa zitazalishwa, au unyevu wa baadhi ya nafaka utakuwa mdogo sana, ambayo itasababisha nafaka za mahindi kuvunjika wakati wa usafirishaji au utoaji. idadi ya nafaka zisizo kamili, na kuwa na uvumilivu wa kuhifadhi, na kuathiri ubora wa mahindi.
Muda wa kutuma: Jan-02-2025