Kuanzia kuzaliana, kupandikiza, kuvuna, kuhifadhi, kusaga hadi kupika, kila kiungo kitaathiri ubora wa mchele, ladha na lishe yake. Tunachokwenda kujadili leo ni athari za mchakato wa kusaga mchele kwenye ubora wa mchele.
Baada ya de-husking, mchele inakuwa kahawia mchele; Kuondoa safu nyekundu ya pumba na vijidudu kwenye uso wa mchele wa kahawia na kuhifadhi safu ya kupendeza ni mchakato wa kusaga mchele tulisema. Baada ya kusaga mchele, mchele mweupe hutolewa mbele ya macho yetu. Na mchakato huu wa kusaga mchele wa "kugeuza mchele mweupe" unahusisha kusaga zaidi au kusaga kidogo ambayo ni ya ujuzi sana, kiwango cha teknolojia ya kusaga mchele kinaweza kuonekana hapa.
Kwa nini tunasema hivyo? Mchele wa kahawia baada ya kuondoa maganda ina safu ya bran nyekundu juu ya uso; chini ya safu hii ya bran ni safu ya ladha na virutubisho tajiri. Mbinu bora ya kusaga mchele ni mchakato wa kuondoa pumba nyekundu pekee lakini kuharibu lishe ya safu nyeupe ya ladha kidogo iwezekanavyo. Ikiwa mchele umepigwa zaidi, safu ya lishe, ya kitamu pia hupigwa mbali, na kufichua "safu nyeupe, nzuri ya wanga". Watu ambao hawajui mengi watafikiri "wow, mchele huu ni mweupe kweli, na ubora ni mzuri sana!" Hata hivyo, ina sura nzuri, virutubisho hupunguzwa na ubora hupungua. Mchele wa kusaga zaidi una safu ya wanga juu ya uso, wakati wa kupikia, wanga itapita na kuzama chini ya sufuria wakati inapokanzwa na maji, na kusababisha sufuria ya kuweka. Hata zaidi, ladha ya mchele iliyopikwa imepunguzwa sana. Kwa hivyo, mchele wenye rangi nyeupe sana sio mchele wa hali ya juu, lakini mchele wa kusaga kupita kiasi. Kununua mchele mweupe wa asili ni chaguo sahihi.
Muda wa posta: Mar-10-2023